Chongos zamoranos

Los chongos son un postre originario del municipio de Zamora, en el estado mexicano de Michoacán. Este postre surgió para aprovechar la leche en proceso de descomposición  y  su elaboración se remonta a la época virreinal.

Ingredientes:

• 4 litros de leche
• 1kg de azúcar
• una pastilla de cuajo o  el  zumo de dos limones
• 2 ramas de canela

Procedimiento (1hora)

Calentar la leche con el azúcar solo hasta que esté tibia. Agregar  el cuajo y dejar reposar. Si se usa zumo de limón, se agrega poco a poco en la leche tibia hasta que se incorpore y se deja en reposo hasta que cuaje. Para comprobar que la leche ha cuajado se mete un cuchillo y si sale limpio es que ya está. Después se colocan  las rajitas de canela y se pone de nuevo la leche a fuego muy lento a calentar hasta que los cuajos tomen un color café y se endurezcan.