Flautas de carnero en barbacoa (4 personas)
Las flautas, son básicamente tortillas enrolladas con relleno; las más deliciosas, se afirma, son las de Barbacoa de Texcoco, Tlaxcala o el Estado de Hidalgo, pero también son muy sabrosas las de carne de res deshebrada; de pollo; de picadillo; de fríjoles refritos; de papa, etc.
Para su preparación es aconsejable buscar en las tortillerías tortilla especial para flauta, que es más delgada que la normal y un poco cruda.
Ingredientes:
- 1k de tortilla de preferencia especial para flauta
- 250 gramos de barbacoa de carnero, birria, carne deshebrada, pollo o cualquier otro relleno
- 1/2 kilo de jitomate
- 1 cebolla grande rebanada
- 1 repollo chico (o lechuga)
- 1/4 de crema fresca
- 2 aguacates
- sal al gusto
- 1 latita de chiles jalapeños
Preparación (45 minutos)
Para su preparación, tome una tortilla delgada recién hecha póngale al centro un poco del relleno y enrolle apretadamente; coloque una flauta junto a otras en un platón o charola para que se oreen, (Hay quienes las preparan de un día para otro). Poco antes de servirse deben freírse en aceite o manteca bien caliente, dejándolas dorar; se sacan, estilan y se sirven cubiertas con repollo (ó lechuga) picados; jitomate y cebolla rebanados; tiritas de aguacate, un "caminito de crema fresca" y salsa verde o roja y chiles jalapeños.
(Las flautas congeladas duran bastante tiempo y pueden freírse directamente del congelador. por lo que son muy útiles para una visita inesperada.)