Entomatado de pollo con calabacitas (6 personas)
Ingredientes:
- 1 pollo grande cortado en piezas, o 1 1/2 de piernas y muslos de pollo
- ½ cebolla
- 1 lata de tomatillo entero (aprox. 800 grs.)
- 2 chiles jalapeños enteros de lata
- 2 ajos
- 2 ramas de cilantro
- 2 latas de maíz dulce escurrido
- 2 calabacines grandes cortados en cubos de aproximadamente 2 cms.
- 1 lata de zanahorias en escabeche
Procedimiento (50 minutos)
Cocemos el pollo con la cebolla hasta que le falte muy poco para estar cocido y reservamos. Molemos el tomatillo con los jalapeños y los dos ajos, esta salsa la ponemos a hervir con las ramas de cilantro, el pollo, el maíz y los calabacines; en caso de que este muy espesa le podemos agregar un poco del caldo de pollo. Cuando el pollo este bien cocido y los calabacines no se deshagan lo quitamos del fuego y agregamos las zanahorias en escabeche.
Se puede usar salsa verde en lugar del tomatillo. En esta caso no agregaríamos los jalapeños para evitar que quede demasiado picante.
Servimos acompañado de arroz rojo.
