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Frijoles charros

 

 

Frijoles charros (5 personas)

 

Ingredientes:

  • ½ kg de frijoles
  • 1 cebolla grande
  • 4 jitomates
  • 4 a 5 chiles verdes (serranos o jalapeños)
  • 200 g de tocino
  • 200 g de chorizo
  • 200 g de cortezas de cerdo (chicharrón) o bien de cueritos de cerdo
  • Un manojo de cilantro
  • ½ taza de tequila o una taza de cerveza (opcional)
  • 200 g de jamón o salchicha (opcional)




Procedimiento (2 horas)

Se ponen a cocer los frijoles con los cueritos de cerdo. Una vez cocidos se salan y se dejan hervir. Se retiran de la olla de los frijoles  los cueritos y se trocean (si se usa chicharrón se puede trocear antes de agregarse a los frijoles y no se agregan desde el principio, sino junto a los demás ingredientes)

En una sartén se fríe  el chorizo para que suelte la grasa, y el tocino, también en trozos finos. Se agrega después la cebolla finamente picada, los cueritos troceados o el chicharrón en trozos  y/o el jamón y las salchichas. Una vez fritos se agrega el tomate y los chiles en cuadros muy pequeños, el tequila o la cerveza y se deja sofreír, con el cilantro finamente picado.

Finalmente esta mezcla se agrega a los frijoles y se deja calentar un poco más.

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