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Pescado adobado

 

Pescado adobado (4 personas)

Para esta receta utilizaremos Carpa, un pescado con un alto contenido en hierro, proteínas y vitaminas A, B y E.

Un detalle: Es necesario lavarla muy bien antes de su cocinado y ponerla en agua con sal durante unas 3 horas, ya que éste es el único modo de eliminar su posible sabor a barro. ¡Buen provecho!

Ingredientes:

  • 1 carpa limpia y entera de aprox. 1 kilo.
  • 3 chiles anchos
  • 1 taza de vinagre
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de comino
  • 1 pizca de orégano
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 tomate molido
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 chile chipotle

Preparación (30 minutos)

Se ponen a remojar los chiles anchos sin rabo ni semillas en la taza de vinagre, una vez que están suaves se muelen con el ajo, orégano, comino y sal.
Se unta la carpa con esta salsita por dentro y por fuera.
En un sartén se calientan las 2 cucharadas de aceite y se ponen ahí la carpa, tapando la sartén y dejando que cuezan a fuego lento aproximadamente 15 minutos.
En la otra cucharada de aceite se acitrona (se pocha) la cebolla y se agrega el tomate y el chile chipotle molidos y colados. Se deja hervir unos minutos.
Añadir la salsa a la carpa, dejar un par de minutos y servir. 

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